太初、回憶

夏日氣溫節節上升，廚餘很容易發出惡臭。有沒有什麼方法可以抑制這惱人的氣味呢？

根據「讀賣新聞」線上版，廚餘惡臭來自腐敗的食材，尤其是富含蛋白質的魚、肉最容易發出異味。東京家政大學客座教授藤井建夫表示，所謂的「腐敗」是指蛋白質、碳水化合物遭細菌分解所產生的化學變化。

蛋白質被分解成胺基酸，胺基酸再轉化成二氧化碳、脂肪酸等。其中，胺基酸在分解過程中產生的阿摩尼亞及硫化氫正是臭味來源。

那細菌又從哪裡來？一是原本就附著在魚、肉等食品上頭，也可能是透過手或砧板汙染到食物。不管來源如何，遇到營養豐富、氣溫高、水分多的環境，細菌就會快速增生，而廚餘正是細菌絕佳的溫床。

據說，細菌在夏天只要條件具足，每20～30分鐘分裂 1次，逐次倍增。因此，假設1個細菌分裂10次，就是1000個，分裂20次即1百萬個，分裂24次數目就超過1千萬。

藤井說，有資料指出「一公克食材的細菌數飆至上千萬時，人就會聞到臭味。在夏天，不出半天時間惡臭就會跑出來。」

文章指出，想阻斷廚餘臭味，首先要儘量瀝乾水分，延緩腐敗速度。例如先用報紙包住，再用塑膠袋密封。報紙可吸收水分，使食材不易腐敗，最後放進有蓋子的垃圾桶，即可有效阻隔臭味。

另外，噴除臭劑或灑一點小蘇打也有一定效果，可惜無法阻止腐敗進行。